Les secrets du chocolat
- Clémence Laurière
- 12 mars 2016
- 3 min de lecture
Tous les ans on y a le droit... À la période de Pâques les enfants cherchent les petits lapins, les cloches ou encore les oeufs ! Quant à nous, même si nous ne nous courons plus dans le jardin, on a bien du mal à résister à la tentation de ce petit aliment plaisir... LE CHOCOLAT.
Que faut-il savoir pour gérer cette période sans culpabiliser ?
La valeur calorique pour 100 g de chocolat, qu’il soit blanc, au lait ou noir s’approche en moyenne de 550 kcal, soit 55 kcal pour 1 carré de 10 g. *
Mais s'ils ont des valeurs énergétiques semblables,
quelle est la différence entre chaque type de chocolat ?
Chacun a sa propre composition :
Le chocolat blanc Il ne contient pas de cacao, il porte le nom de chocolat car il a été fabriqué à partir de beurre de cacao. Ses autres composants principaux vont être le lait et le sucre.
Le chocolat au lait Il doit contenir au moins 25% de cacao de ses composants secs (après évaporation de l'eau par chauffage).
Le chocolat noir Quant à lui, il contient à minima 35% de composants secs de cacaco, au moins 18% de beurre de cacaco et 14% de composants secs dégraissés de cacao.
Qu'est-ce que cela représente d'un point de vue nutritionnel ?
Malgré les idées reçues, le chocolat blanc est aussi gras que le chocolat au lait ; ils seront tous deux moins gras que le chocolat noir, mais plus sucrés. À savoir que le chocolat blanc contient 11% de glucides simples** de plus que le chocolat au lait. Ce sera la différence la plus considérable entre les deux types de chocolat.
Le chocolat noir, est deux fois moins sucré que le chocolat au lait ou le chocolat blanc, à contrario, il est 30% plus gras que ces derniers. Mais alors, quels sont ses bienfaits ? Il est le seul chocolat a avoir une teneur en fibres importante avec 12,7g pour 100g de chocolat en moyenne, soit 1,3g de fibres pour un carré de chocolat de 10g (il représente 4% de nos apports journaliers recommandés à lui seul).
Quels sont les bienfaits du chocolat ?
Les bienfaits du chocolat se trouvent dans leurs apports en polyphénols et en magnésium.
Les polyphénols ont des propriétés antioxydantes qui permettent de lutter contre les réactions néfastes des cellules de l’organisme et, à terme, contribuent à limiter le développement de maladies cardiovasculaires et de cancers.
Le magnésium est un oligo-élément essentiel à notre organisme, la valeur nutritionnelle journalière recommandée est de 375mg. Ainsi, un carré de chocolat noir de 10 g couvre à lui seul 5,5% de nos besoins journaliers.
Sources : Table Ciqual 2013
Pour résumer, le chocolat a des bénéfices certains, cependant son apport calorique est tel que l'on va préférer le consommer avec modération.
Nous retiendrons par ailleurs que c'est avant tout un aliment plaisir, bien que le chocolat noir ait des bienfaits plus importants que les deux autres types de chocolat, je vous conseille de choisir celui qui vous plaît le plus.
Retenez pour finir que la consommation de chocolat en soi, n'est pas mauvaise pour la santé, il peut même apporter de nombreuses vertues lorsqu'il est consommé régulièrement. La seule règle à respecter est d'en consommer pas plus de quelques carrés par jour.
* un homme de référence (1,80m pour 72 kg, ayant une activité physique moyenne) doit consommer 2500 kcal par jour, une femme de référence (1,65m pour 59 kg, ayant une activité physique moyenne) doit consommer 2000 kcal par jour
** glucides simples = les sucres
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