Pâtes aux épinards et champignons
🍴 : facile à réaliser ⌛️ : 20 mins de cuisson 👥 : pour 4 personnes
Ingrédients :
- 300g de pâtes (ici des coquillages, mais aussi très bon avec des pennes)
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 250g de champignons blancs
- 250 mL de bouillon de légumes
- 200g de feuilles d'épinards
- 6 c. à s. de fromage frais
- origan séché
- 1 c. à s. (ou 2) de jus de citron
- sel et poivre
Préparation :
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, ajoutez les pâtes choisies et faites cuire al dente. Environ 8 à 10 minutes, temps exact indiqué sur votre paquet.
Une fois cuites, égouttez en réservant 175 mL de l'eau de cuisson.
Pendant ce temps, chauffez l'huile dans une grande poêle, ajoutez les champignons préalablement émincés et cuire 8 minutes en remuant régulièrement. incorporez l'origan, le bouillon de légumes et le jus de citron. Cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le jus ait réduit.
Incorporez le fromage frais et les épinards, et cuire 3 à 5 minutes à feu doux. Ajoutez l'eau de cuisson des pâtes, puis les pâtes, et mélangez.
Salez et poivrez à votre convenance.
Servir immédiatement.
Le mot de votre diététicienne
Vous pouvez également ajouter les épinards en fin de cuisson, directement avec les pâtes pour avoir une texture plus craquante.
Les épinards sont riches en fibres, ils sont une très bonne source de vitamines et de minéraux, comme le fer souvent recherché par les végétariens.
Laissez-vous tenter par l'alliance des pâtes et des champignons, cela vous permettra de faire oublier toutes les appréhensions que vos proches peuvent avoir concernant les épinards. Et bonne dégustation !
