Curry végétarien
cuisine indienne
🍴 : niveau intermédiaire
⌛️ : 20 mins préparation + 40 mins de cuisson
👥 : pour 4 personnes
Ingrédients :
- 50 cL de lait de coco
- 300g de tomates concassées
- 250g de chou-fleur (fleurs)
- 250g de brocolis (fleurs)
- 200g de carottes
- 3 gousses d'ail
- 2 cm de gingembre frais
- 1 bonne c. à s. de noix de cajou
- 1 banane moyennement mûre (200g env.)
- feuilles de coriandre (une dizaine)
- 1 gros oignon jaune
- 1 piment oiseau
- huile végétale
- sel
- riz basmati cuit à l'étouffée avec du curry
- épices : 3 c. à s. de curry, 1 c. à c. de coriandre, 1 c. à c. de curcuma, 2 gousses de cardamone verte, 1 pincée de cannelle, 1 pincée de cumin en poudre
Préparation :
Mixer les épices avec l’ail, le gingembre coupé en dés fins et 1 c. à s. de lait de coco. Couper les légumes en petits morceaux, de même taille.
Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon émincé avec 2 c. à s. d'huile. Dès qu'il commence à colorer ajouter le mélange d'épices et lait de coco. Laisser cuire 2 minutes environ (le tout doit un peu épaissir mais pas brûler), puis ajouter les tomates concassées et laisser cuire encore 2 minutes.
Ajouter les légumes, le piment, le lait de coco et 1/2 verre d'eau. Porter à frémissement, sur feu moyen, pendant un quart d'heure environ, puis ajouter la banane coupée en rondelles et laisser cuire encore un quart d'heure jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais aient encore une forme et de la texture.
Ajouter un peu d'eau si besoin. Incorporer la purée de noix de cajou 5 minutes avant la fin de la cuisson. Saler.
Puis, à la fin de la cuisson, ajouter les feuilles de coriandre. Servir chaud avec le riz basmati et une rondelle de citron.
Le mot de votre diététicienne
Privilégiez toujours les purées de tomates et tomates concassées au concentré de tomates industriel dans vos recettes.
